Lindemans

Ламбик--это особое пиво,которое варится в Бельгии в долине реки Сенны юго-западнее Брюсселя.Ламбик производится с использованием спонтанной ферментации,при помощи бактерий которые водятся в долине Сенны.Этот необычный процесс даёт пиву уникальный вкус.
Варить ламбик начали ещё 500 лет назад обычные крестьяне.Из-за простой технологии производства,его можно было варить на фермах и в крестьянских домах.Со временем сорт разделился на множество видов.Вероятней всего ламбик происходит от названия маленького местечка LEMBIEK.Сегодня пиво варится из помола,который содержит 70% ячменного солода,и 30% пшеницы.После охлаждения готовое сусло выставляют на открытый воздух,и в сусло не добавляют дрожжей.Ферментация происходит спонтанно,при помощи микроорганизмов находящихся в воздухе.Такое воздействие является важнейшей особенностью этого сорта.С годами нужные бактерии размножались на территориях пивоварен в огромных колличествах.Процесс брожения возможен только с октября по март,и пиво варилось только в эти месяцы по двум прчинам: 1) в эти месяцы у крестьян нет работы на полях,2) в летнее время в воздухе мпого других микроорганизмов,что может испортить пиво.С 11 века,а может и раньше,хмель использовался только из-за своих консервирующих качеств,а не для придания вкуса и аромата.Сегодня хмель используются для придания вкуса и аромата почти всем сортам пива--но не ламбику.Из-за особого метода ферментации,пиво подвергается высокому риску порчи,поэтому пивовары при производстве ламбика используют большое количество хмеля не из-за его антибактериальных свойств,а что-бы избежать горького вкуса,используют выдержанный в течение нескольких лет хмель.Поэтому ламбик имеет особый аромат,который не похож на аромат других сортов пива.После начала процесса ферментации,ламбик заливают в старые дубовые или каштановые бочки из под порто или хереса и оставляют дозревать в течение одного,двух,а иногда и трёх лет.Ламбик в больших количествах употребляют в Брюсселе,а также используется как ингредиент для блюд бельгийской кухни.